在德國十大蔬菜種類中，食用菌排名第八，據(jù)統(tǒng)計，德國食用菌人均消費(fèi)量在1.8千克左右。 
    德國栽培的食用菌品種主要是雙孢菇，雖然也在陸續(xù)種植其他的蘑菇品種，如杏鮑菇、平菇和香菇，但是這幾種蘑菇的產(chǎn)量占總產(chǎn)量比例較小。在德國，雙孢菇通常是在現(xiàn)代化工廠里生產(chǎn)出來的，目前德國有30多家食用菌工廠化企業(yè)每天在不間斷的生產(chǎn)蘑菇，以滿足一年四季的消費(fèi)需求。

    據(jù)《TASPO》網(wǎng)站統(tǒng)計，2007年，德國生產(chǎn)了5.5萬噸食用菌，2017年，該數(shù)字上升到7.6萬噸，而該國食用菌進(jìn)口量增長較少，從2008年的6.2萬噸僅增加到2016年的7.2萬噸。此外，波蘭和荷蘭每年平均要從德國進(jìn)口4000-7000噸以上的食用菌產(chǎn)品。在食用菌進(jìn)口方面，德國也從2008年的1500噸進(jìn)口量增加到2016年的3100噸，主要國家為白俄羅斯、俄羅斯、立陶宛和波蘭，品種大多為雞油菌和牛肝菌。 

    該網(wǎng)站還透露，2008年，德國共生產(chǎn)了8.7噸食用菌罐頭產(chǎn)品，2016年，該數(shù)字減半到4.3噸。而該國野生食用菌年銷售量則在1.5萬噸-2.7萬噸之間，無明顯增減。