60歲的段朝文皮膚黝黑，個(gè)頭瘦高，他是云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)段家村的一名護(hù)林員。在他天天巡護(hù)、閉著眼都能描摹出形狀的大山里，生長(zhǎng)著一種珍稀菌種——黑松露。　

產(chǎn)量稀少、難以采集以及獨(dú)特的香味，讓黑松露成為了一種珍貴食材。永勝縣是國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣，有著非常適宜松露生長(zhǎng)的自然生態(tài)環(huán)境，是全球最重要的優(yōu)質(zhì)黑松露產(chǎn)地之一。　　

段朝文是一名老資格的“松露獵人”，采挖松露的經(jīng)歷超過(guò)二十年。雖然他很注意保護(hù)松露生長(zhǎng)的菌塘，但依舊無(wú)奈地看著這種珍稀菌種產(chǎn)量一年不如一年。　　

多年以來(lái)，村民用挖地、刨洋芋的采挖方式挖松露，對(duì)野生松露的生長(zhǎng)環(huán)境破壞較大，讓松露產(chǎn)量日漸降低。“以前我們采挖完松露，也不注意給菌塘蓋上腐土。”當(dāng)?shù)亓硪幻八陕东C人”李正華說(shuō)。　　

黑松露的減產(chǎn)成了段朝文和當(dāng)?shù)卮迕竦男牟　＾D(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在今年2月，中科院昆明植物研究所研究員劉培貴來(lái)到永勝，組織完成了3期松露科學(xué)采摘培訓(xùn)，覆蓋了以段朝文為代表的300余名農(nóng)戶(hù)。　　

“永勝松露中占比最多的是印度塊菌，成熟季節(jié)從11月中旬至次年2月底，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)于7月就開(kāi)始采挖，不成熟的松露個(gè)體小、品相差，在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，價(jià)格低。”劉培貴說(shuō)，這種殺雞取卵式的采摘方式也是松露產(chǎn)量急劇下降的直接原因。

針對(duì)永勝松露產(chǎn)業(yè)這一發(fā)展困境，百勝中國(guó)必勝客聯(lián)合當(dāng)?shù)卣?qǐng)農(nóng)科專(zhuān)家，投入資金和資源對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)開(kāi)展線上線下多角度指導(dǎo)培訓(xùn)。“做這個(gè)科普教育非常重要，松露的繁衍生長(zhǎng)不僅有科學(xué)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有生態(tài)價(jià)值。”劉培貴說(shuō)。

培訓(xùn)課程除了課堂學(xué)習(xí)之外，還包括訓(xùn)練松露犬搜尋松露，上山實(shí)地展示采摘松露的科學(xué)方法。劉培貴說(shuō)，以往人們熟知的是用母豬尋找松露，但其實(shí)用犬類(lèi)尋找松露效率更高更科學(xué)。因?yàn)樗陕度ぷ髑榫w穩(wěn)定，更能明白人的指令，不會(huì)破壞菌塘。

此次培訓(xùn)是百勝中國(guó)“必勝客扶業(yè)計(jì)劃”計(jì)劃的一部分。這項(xiàng)計(jì)劃15日在昆明啟動(dòng)，旨在幫助貧困地區(qū)利用自身資源和優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿Γ剿鳂?gòu)建企業(yè)參與貧困地區(qū)脫貧的新模式。　

其中，永勝的黑松露產(chǎn)業(yè)成為了該計(jì)劃的第一個(gè)幫扶目標(biāo)，段朝文和李正華等“松露獵人”不僅技能已經(jīng)升級(jí)，收入也將更加穩(wěn)定。“以前我們只是賣(mài)到集市上，現(xiàn)在我們掌握更生態(tài)的采挖技術(shù)，也知道了我們采集的一塊塊松露通過(guò)必勝客，出現(xiàn)在披薩上。”李正華說(shuō)。

目前，這項(xiàng)計(jì)劃已完成5噸云南松露采購(gòu)，技術(shù)技能提升培訓(xùn)覆蓋永勝縣三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的采摘戶(hù)。更有意義的是，今年4月，采用云南優(yōu)質(zhì)松露制作的比薩系列產(chǎn)品在超過(guò)2200家必勝客餐廳亮相。　

“開(kāi)展技能培訓(xùn)、收購(gòu)農(nóng)戶(hù)采集的松露，推動(dòng)這些特色的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)連鎖餐廳，這將構(gòu)建一個(gè)立體的產(chǎn)業(yè)扶貧體系。”麗江市副市長(zhǎng)王斌說(shuō)。　

“這項(xiàng)扶業(yè)計(jì)劃兼顧了精準(zhǔn)扶貧和食材開(kāi)發(fā)，用創(chuàng)新模式演繹‘授人以魚(yú)不如授人以漁’。”百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）表示，幫助公益農(nóng)產(chǎn)品對(duì)接百勝中國(guó)旗下品牌，以實(shí)現(xiàn)云南黑松露等產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，會(huì)有效改善幫扶地經(jīng)濟(jì)生活條件。

必勝客品牌總經(jīng)理蒯俊說(shuō)，這項(xiàng)“扶業(yè)計(jì)劃”將會(huì)在云南以及全國(guó)其他有條件的地區(qū)逐步開(kāi)展，覆蓋更多農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，推廣多維度、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)扶貧模式。

云南是全國(guó)貧困面最廣、貧困程度最深的省份之一，也是中國(guó)無(wú)公害、有機(jī)、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)特色農(nóng)產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。　

“這項(xiàng)‘扶業(yè)計(jì)劃’通過(guò)探索龍頭企業(yè)帶動(dòng)模式，突破貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道瓶頸。我們希望更多有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)參與到脫貧攻堅(jiān)行動(dòng)中來(lái)。”云南省扶貧辦副主任楊根全說(shuō)。

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