在全球積極應對氣候變化、我國全力推進“雙碳”目標的關鍵時期，食用菌產業以其獨特的生物特性和循環模式，為農業綠色轉型提供了兼具創新性與可行性的解決方案。蘑菇，這種古老的物種，正在現代可持續發展敘事中，扮演起連接生態保護、資源循環與低碳生活的重要角色。

1 雙重角色：既是碳匯先鋒，也面臨排放挑戰

食用菌產業展現出顯著的生態效益，堪稱“移動的森林碳匯”。研究表明，每生產1噸平菇可消納3-5噸秸稈，直接減少約1.2噸碳排放；香菇的碳足跡僅為畜牧業產品的1/10。其菌渣轉化為有機肥后，能提升土壤有機質含量30%以上，實現持續固碳。在廣大林區，“以林養菌、以菌養林”的循環模式，已成為培育森林“水庫、錢庫、糧庫、碳庫”的有效路徑。據相關數據統計，全國食用菌產業年固氮量超500萬噸，相當于100萬公頃森林的年固碳能力。

然而，食用菌生產本身并非零碳過程，其碳足跡挑戰不容忽視。集約化生產中的能源消耗尤為突出，例如浙江某公司對花菇生產碳足跡盤查顯示，每生產1kg花菇碳排放量1.08kg。值得注意的是，全球范圍內食用菌生產的碳足跡同樣顯著。有研究指出，在集約化的香菇生產中，用于菇房環境控制的能源消耗占整體碳排放的70%以上。雙孢食用菌的全生命周期評估則顯示，每收獲1公斤產品，便會產生2.13至4.41公斤的二氧化碳排放。正視并量化這些環境成本，是產業走向真正綠色低碳的第一步。

2 循環核心：變廢為寶的產業轉型

食用菌產業的獨特優勢在于其天然的循環屬性。與其他農作物不同，食用菌通過分解有機物獲得營養，這一特性使其能夠將農業廢棄物轉化為高價值產品。中國各地已探索出多種循環模式：

在河南泌陽縣，“三物融合”模式整合植物（秸稈）、動物（夏南牛產業）和菌物三大要素，年處理2.5萬噸農業廢棄物和同等數量牛糞，產出4萬噸有機質，改良了6000多畝耕地質量。

甘肅慶陽市的“三元雙向”循環農業模式每年有效利用農業廢棄物約1100萬噸，全市秸稈、果枝、菌渣年利用率突破92%。慶城縣桐川鎮的“特色養牛小鎮”將牛糞轉化為菌業基料，既解決了養殖廢棄物處理難題，又為菌業發展提供了優質原料。

菌渣的資源化利用是循環的關鍵。通過快速堆肥技術，菌渣轉化為優質有機肥，減少化肥依賴與生產排放。更前沿的探索表明，菌渣可作為栽培補充基質（如使平菇產量提升23.52%），或轉化為生物燃料、環保包裝材料，實現“種植-廢棄-再種植”的完整閉環。

3 創新驅動：技術賦能全鏈條降碳

技術創新是降低食用菌產業碳足跡的關鍵驅動力。智能栽培技術方面，物聯網傳感器系統能夠將菇房溫濕度波動控制在極小區間，大幅降低環境調控的能源消耗。有案例顯示，應用物聯網系統后食用菌產量可提升49%，同時有效降低了單位產品的環境成本。

培養料處理環節的革新同樣重要。采用“熱空氣巴氏殺菌法”（75–100℃）替代傳統“高壓滅菌”（121℃，不僅顯著降低能耗，更使菌絲定植時間縮短5–7天。據估算，若將該技術推廣至全球香菇種植，每年可節省約9.9太瓦時能源。

菌渣資源化利用方面，北京市農林科學院植保所研究發現，工廠化真姬菇菌渣含有豐富活性成分，可作為平菇栽培的補充基質，使平菇產量提高23.52%，發菌時間縮短2–3天，采收周期縮短2–6天，畝均收益提升36.7%。

另外，食用菌的價值已超越餐桌，經過技術創新，材料革命，食用菌的功能更廣泛。菌絲體可制成環?！笆秤镁垺?、碳足跡僅為動物皮革1/12的菌物皮革，以及建筑保溫材料，開拓了全新的綠色材料賽道。

4 系統支撐：政策、標準與健康共贏

制度建設和市場需求共同牽引產業綠色發展。2025年9月，《溫室氣體產品碳足跡量化方法與要求農產品及農加工產品》團體標準的實施，為量化評估提供了統一依據。碳標簽制度的推廣（如臺灣杏鮑菇的探索），既能引導綠色消費，也能幫助企業識別減排關鍵點。

產業的綠色轉型同時帶來了健康紅利。精準環境控制抑制了病蟲害，減少了對化學農藥的依賴，從源頭構建了更清潔的生產體系，有助于提升食用菌的營養與安全品質。以食用菌部分替代紅肉消費，不僅能降低個人碳足跡，也對促進公眾健康具有重要意義。

總結

盡管潛力巨大，產業仍面臨菌渣大規模高值化利用、技術創新集成度不足等挑戰。展望未來，若食用菌產業“三物循環”技術應用率超過50%，預計每年可減排二氧化碳約1.24億噸，相當于保護10.9萬公頃森林。這不僅是單一產業的轉型，更是整個農業系統向著循環、低碳方向演進的縮影。

從智能節能到循環利用，食用菌產業的實踐生動證明，應對氣候挑戰與實現經濟發展可以協同共進。當一朵食用菌連接起農業廢棄物資源化、低碳生產與健康消費時，我們看到的是一條切實可行的農業可持續發展路徑。隨著中國農產品碳足跡數據庫的完善與行業標準的推進，小食用菌必將在助力“雙碳”目標的系統革命中，持續貢獻其獨特的“蘑力”。

來源：食用菌市場