經過十余年的快速發展，我國食用菌產業已悄然成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業第五大產業。

金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、滑子菇……近幾年，人們能明顯感覺到餐桌上見到的菌類品種愈發豐富，而靈芝、猴頭菇、蟲草等菌類的保健養生廣告，也越來越多地走入視線。事實上，經過十余年的快速發展，我國食用菌產業已悄然成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業第五大產業。

“在世界上，我國食用菌產業可以說是規模最大，但質量不高。”作為我國研究“蘑菇”的院士，中國工程院院士、吉林農業大學教授李玉認為，我國的食藥用菌亟需加大科研力度，提升產業的科技含量和競爭力。

吉林農業大學從上個世紀50年代開始開展菌類研究，是國內首個擁有完整菌類教學體系的院校。2007年，國家級的“食藥用菌教育部工程研究中心”應運而生，李玉和團隊搭建了產學研一體化的全產業鏈科研平臺，在科研助推產業發展方面取得了豐碩成果。

“不要小看這小小的蘑菇，實際上它已經成為中國農業產業的重要支撐。”李玉介紹說，食用菌產業是近十年才發展起來的產業，但發展速度非常快，2015年的產值超過2500多億元，棉花、茶葉、糖類都排在其后。

目前，我國的食用菌栽培品種日益多元化，達到80多種，形成商品規模生產的超過了50種、規模化栽培30多種，形成了大宗品種的穩步發展、珍稀菇類較快發展、藥用菌異軍突起的百菌爭艷的局面。

“藥用菌方面，僅靈芝這一項，年產量就超過5000多萬噸，產值達到100多億元。”李玉說，根據中醫的傳統理論，未病人群、已病人群和健康人群的健康狀況，都可以通過藥用菌得到改善。

“菌類作物含有19%-22%的蛋白質，目前用菌類制作的面條已經投放市場。”在李玉看來，菌類還有望成為支撐國家糧食安全的生力軍。

與此同時，李玉也指出，我國的食用菌產業規模巨大，占全世界的70%-75%，但卻面臨著質量不高的問題，絕大部分產品是引進國外的品種，缺乏自主知識產權。“比如在中國廣泛種植的香菇，基本上是從日本引進的最早的香菇品種繁衍下來的。”

吉林省農業大學是我國首個擁有完整教學體系的院校，可以進行從專科到博士后的菌類科研人才的培養。在此基礎上，2013年國家在吉林農業大學設立的“食藥用菌教育部工程研究中心”正式掛牌，我國菌類研究邁上了新臺階，李玉和團隊砥礪前行，成果豐碩。

工程中心擁有實驗室面積5000平方米，菌菜基地面積9000平方米，儀器價值總計6000余萬元，可以開展包括菌物資源與保育、食藥用菌遺傳育種、食藥用菌規范化栽培、食藥用菌成分于精深加工等四個研究方向，搭建了從產品開發到成果轉化的全產業鏈科研平臺。

工程中心的研究團隊獲得了“長江學者和創新團隊發展計劃”創新團隊稱號，依托工程中心形成了從專科、本科、碩士至博士及博士后流動站的教育體系，成為省部級重點學科、國家重點實驗室，承擔著國家自然科學基金等國家級、省部級和與企業合作的多項研究課題。

李玉介紹說，近年來工程中心收集保存菌物標本和菌株3萬份，形成了國內前列水平的菌類種質資源庫；在食用菌領域，篩選培育出玉木耳、玉珊瑚等45個品種；創新改進了全日光栽培黑木耳等8項關鍵技術，改變了傳統栽培模式；創新繼承了無公害木耳、香菇、靈芝等栽培上的9個標準技術體系，兩棚制花菇生產等3種生產工藝，米菇間作等6項生產模式。

在工程中心的深加工實驗室，由菌類演繹出來的花樣繁多的產品讓人大開眼界——菌類面條澆上菌類肉醬，營養健康；還有菌類提取的蛋白質、脂肪制作出的各種冰激凌、香菇酒、食用菌面包、菇松……“我們對菌類作物已經實現了由最早的粗加工，到現在的精加工和深加工，正在由傳統產品向新型食品轉變，推出了眾多品質優良、營養豐富的新產品。”李玉說。

 在新一輪產業結構調整背景下，東三省玉米種植面積大幅減少，農民不種玉米種什么？在吉林省和龍市八家子鎮，工程中心和當地林業局合作，為他們送去了新菌種，組織農民開始進行玉木耳、黑木耳、天麻種植。“雖然菌類技術含量較高，但是農民很容易跟進，在種植過程中還可以消化秸稈、減少污染。”李玉說。

“食用菌種植的經濟效益是大產作物的10倍以上，有‘一畝菌十畝田’的說法。從2016年開始，很多地方政府把食用菌產業當作精準扶貧的新抓手。”李玉說，在吉林省洮南市那金公社好田村，工程中心實施了精準扶貧項目，建設了總面積1600平方米的玉木耳大棚，去年部分農民的玉木耳價格最高賣到了100元一斤，當年就脫了貧。

為響應國家“一帶一路”建設倡議，工程中心還積極開展對外合作，先后與美、日、韓、俄羅斯、贊比亞、坦桑尼亞等地區開展合作。“我們在贊比亞建立的農業實驗站，提取當地資源回國研究，再指導他們進行糧食生產。過去贊比亞人一年就吃兩季蘑菇，通過我們的技術投入，實現了蘑菇的全年生產。”李玉說，除供應贊比亞市場外，還出口至南非、坦桑尼亞、馬拉維等國。

李玉認為，當前正是食藥用菌發展的大好時機，希望通過中西融合、品種多樣化和管理標準化等手段，走出一條中國特色的菇業發展之路，實現食藥用菌強國之夢。

來源‖中國財經報